En el marco del proyecto BLOOD4GODOS, AINIA y KERATIN están desarrollando un ingrediente en polvo rico en proteínas a partir de sangre de porcino, con el objetivo de valorizar este subproducto y transformarlo en una fuente proteica de alto valor añadido.
Para ello, en las instalaciones de AINIA, se han realizado en primer lugar ensayos a escala laboratorio en un reactor de 2 litros. Una vez definidas las condiciones más adecuadas del proceso, se ha logrado escalar con éxito la producción a un reactor de 15 litros, con el apoyo técnico y la validación de Keratin, como se muestra en la imagen de la visita de José Luis Florido.
El proceso se basa en una hidrólisis química en dos etapas:
1. Primero mediante acidificación de la solución y posteriormente una hidrólisis básica para precipitar las proteínas.
2. A continuación, se lleva a cabo una reacción de oxidación, ajustes de pH, y la recuperación del precipitado mediante sucesivas etapas de lavado y secado.
Para estabilizar el hidrolizado proteico obtenido, se están evaluando distintas técnicas de secado (spray drying, liofilización y secado convectivo) con el fin de identificar la opción que ofrezca mejor rendimiento y mantenga la calidad sensorial del producto.
Hasta la fecha, se han completado seis tandas de ensayos, lo que ha permitido obtener la cantidad prevista para cumplir los objetivos del proyecto.
El producto final está mostrando resultados muy prometedores; no solo es microbiológicamente estable, sino que presenta un alto contenido proteico (más del 95%) y destaca por su elevada concentración de hierro, lo que lo convierte en un ingrediente de gran interés para su uso en nuevas aplicaciones alimentarias.