En el marco del proyecto BLOOD4GOODS, se están desarrollando hidrolizados proteicos a partir de sangre de porcino, subproducto generado en grandes volúmenes en los mataderos. El objetivo es revalorizar este recurso y convertirlo en un ingrediente funcional y sostenible para la industria alimentaria.
Con el apoyo de José Luis Florido Rodríguez, de Keratin, autor de la patente "Procedimiento para la recogida y transformación en una proteína hidrolizada a partir de sangre de animales de abasto obteniéndose Proteína Hidrolizada de la Sangre (PHS)", el equipo técnico de AINIA está llevando a cabo múltiples ensayos de hidrólisis para obtener un hidrolizado de sangre.
La investigación avanza con éxito. Tras completar pruebas a pequeña escala y definir las condiciones óptimas de productividad, actualmente se están realizando ensayos a mayor escala para obtener hidrolizado proteico en cantidad suficiente para su caracterización en profundidad y su uso en posteriores etapas como ingrediente alimentario. Asimismo, se está analizando la composición del ingrediente obtenido para garantizar su calidad y funcionalidad.
Una vez alcanzada una producción suficiente, se iniciará su aplicación como ingrediente en productos alimentarios tales como barritas que serán ricas en proteína y con alto contenido en hierro. De esta manera se explorará su potencial como ingrediente innovador en la industria alimentaria.
En BLOOD4GOODS, seguimos avanzando hacia una economía circular y un aprovechamiento más sostenible de los recursos, contribuyendo a un modelo de producción más eficiente y responsable.