Arranque y puesta en marcha
Desde el inicio del proyecto se ha profundizado en la revisión del estado del arte, en lo referente a las investigaciones sobre hidrolizados proteicos de sangre animal mediante hidrólisis química. Asimismo, se ha realizado una identificación y análisis de requisitos para el desarrollo posterior de la actividad vinculada a la obtención de hidrolizados. Esta información contiene el soporte legal que soporta la actividad del proyecto, tanto por la categorización y posterior tratamiento del subproducto como por la producción de bioestimulantes.
En paralelo, se ha abordado el diseño del protótipo hidrolizado base, partiendo de una caracterización inicial del subproducto y definiendo el contenido teórico de aminoácidos libres necesario para un interés de uso posterior industrial.
Igualmente, se han realizado trabajos preliminares para diseñar un sistema eficiente de recogida de la sangre en el centro cármico de forma que se realice una integración con la línea actual de procesamiento y se obtenga un producto de la máxima calidad.
Además, el proyecto contempla una prospectiva inicial de mercado que permita obtener información detallada sobre las tendencias actuales en el desarrollo de productos alimentarios que contengan hidrolizados proteicos de sangre como ingrediente. Esta información permitirá comprender las oportunidades del mercado tanto a nivel nacional e internacional, y servirá como base estratégica para identificar oportunidades comerciales que potencien la valorización de este recurso en la industria alimentaria.
Finalmente, se está definiendo la vida media máxima y óptima del subproducto y la forma de almacenamiento sin alteraciones hasta que se produzca su transformación por hidrólisis química.
En definitiva, el arranque y marcha del proyecto BLOOD4GOODS va en línea con el diseño preliminar, demostrando que es posible escalar la tecnología con un objetivo medioambiental y económico clave en la actividad de los centros cárnicos y que históricamente ha estado al alcance de muy pocas organizaciones.